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Suflé de gruyere

Revisión a fecha de 21:25 21 abr 2013; Zelmario (Discusión | contribuciones)

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Ingredientes

  • Un cuarto de litro de agua
  • 100 g de mantequilla
  • 150 g de harina
  • seis huevos
  • 150 g de gruyere
  • un vaso de nata,
  • 100 g de pistachos
  • sal
  • pimienta.

Procedimiento

Se pone a hervir el agua, en una cazuelita, con 50 g de mantequilla, sal y pimienta; en cuanto levante el hervor se aparta del fuego y se le echa la harina de una sola vez; se remueve enérgicamente y se vuelve a poner al fuego hasta que la pasta se reúna en una bola y empiece a crepitar como si sofriera. Se deja entonces entibiar la pasta y se le añaden las yemas una a una. Entre la incorporación de una y otra se añade la mantequilla a pedacitos, guardando un poco para untar el molde. A continuación se añaden a la masa los pistachos, sin la piel y cortados en tiritas, el gruyere rallado, la nata y las claras batidas a punto de nieve. Se mezcla todo delicadamente, dándole vuelta a la masa, de abajo arriba, y se llena hasta la mitad un molde alto, untado con mantequilla. Se cuece al horno, a fuego moderado, por espacio de veinticinco minutos. Se sirve inmediatamente.

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