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Pollo salteado al Archiduque

Revisión a fecha de 19:04 31 jul 2012; Vialorpe (Discusión | contribuciones)

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INGREDIENTES

  • Un pollo gordito
  • 125 gr. de mantequilla
  • medio litro de nata
  • una copita de coñac
  • una copita de Oporto
  • una copita de whisky
  • 3 yemas de huevo
  • 2 cucharadas de aceite
  • sal y pimienta blanca molida.


Procedimiento

Córtese el pollo a trozos. Pónganse en una saltera luego 50 gr. de mantequilla y una cucharada de aceite; cuando esté muy caliente echense los pedazos de pollo y frianse hasta dorarlos; escúrranse entonces, pónganse en un plato y consérvense al calor.


Escúrrase la grasa de la saltera vuélvase a ponerla al fuego vivo; adiciónese el coñac, el Oporto y el whiskv y cuézase hasta dejar reducido el conjunto a una copita (mientras hierve tráspese bien el fondo y paredes de la saltera con una cuchara para diluir el jugo que esté pegado); agréguense también tres yemas desleídas con la nata, salpimentese y cuézase con calma (sin que rompa el hervor) hasta que la salsa tenga la consistencia de unas natillas; durante la cocción sacúdase la saltera sujetándola por el mango.


Póngase el pollo en una fuente calentada y viértase por encima la salsa hasta cubrirlo. Sírvase muy caliente.

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