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Pollo en salsa

Revisión a fecha de 21:17 27 ago 2012; Zelmario (Discusión | contribuciones)

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Ingredientes

6 personas

  • 1 pollo grande 1½ kg. A 1¾ 2 kg. o
  • 1½ pollos medianos trinchados en trozos,
  • 1 puñado de miga de pan en rebanadas gruesas, como de 3 cm., sin corteza,
  • 1 diente pequeño de ajo,
  • 1 cebolla mediana 100 gr.,
  • 2 ramitas de perejil,
  • 1 cucharada de las de café rasada de perejil muy picado,
  • cucharada de las de café rasada de hierbas aromáticas, o bien un ramillete tomillo, laurel y perejil, etc., atado,
  • 1 pellizco de azafrán en polvo,
  • 1 vaso de los de vino de vino blanco,
  • ¼ litro de aceite,
  • 3 vasos de los de agua de agua,
  • sal.

Procedimiento

Se pone el aceite a calentar en una sartén mediana. Cuando está, se fríen los trozos de pollo en tandas y se reservan, una vez fritos, en una plato. Se fríe la miga de pan y se reserva también. Se quita aceite y no se deja más que un poco, que cubra bien el fondo de la sartén. Se pone la cebolla a dorar en este aceite y cuando empieza a dorarse unos 6 a 8 minutos, se retira con una espumadera y se pone en el mortero. Se fríe en este aceite un diente de ajo y, cuando empieza a tomar color, también se retira y se machaca en el mortero con el perejil, el azafrán, la cebolla y la miga de pan. Se ponen unas 3 cucharadas soperas de aceite del de freír el pollo en una cacerola, se calienta y se echa el pollo. Se rocía con el vaso de vino blanco y se cuela por encima lo del mortero, pasándolo por un chino y deshaciéndolo con un vaso de agua vertido en 2 ó 3 veces. Se revuelve todo bien, se espolvorea con las hierbas aromáticas y se añade agua, si hace falta, hasta que cubra los trozos de pollo. Se sazona de sal, se mueve bien y se deja cocer a fuego mediano unos 30 minutos, hasta que el pollo esté tierno, pero cuidando de que no se deshaga. Unos 10 minutos antes de ir a servir el pollo, se espolvorea con el perejil picado. Se sirve en una fuente honda y, aparte, se sirve arroz blanco.

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