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Pollo a la marengo

Revisión a fecha de 19:00 1 may 2013; 190.134.125.26 (Discusión)

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Ingredientes

  • Un pollo de 1,200 kg
  • medio vaso de aceite
  • 300 g de tomates maduros
  • 30 g de harina
  • medio litro de vino tinto
  • dos dientes de ajo
  • un puñado de perejil
  • algunas hojas de salvia
  • sal
  • pimienta
  • 300 g de setas.

Procedimiento

Se limpia y vacía el pollo, se flamea, se lava y se corta a cuartos. El cuello, las alas y la molleja se ponen en una ollita con agua salada y se prepara un caldo. Se rascan con un cuchillo las setas y se cortan a pedacitos. Se escaldan los tomates en agua hirviendo, se pelan, se les quitan las semillas, y se cortan a rebanaditas. Se pone a macerar durante una hora el pollo, cortado a cuartos, en una marinada hecha con vino tinto, perejil, ajo y salvia, finamente picados, sal y pimienta. Transcurrido este tiempo, se escurre el pollo y se rehoga con aceite, en una cazuela de barro. A continuación se añaden las setas y los tomates, las hierbas de la marinada y la harina. Se mezcla y se salpimenta. Se deja cocer durante una hora, añadiendo de vez en cuando algunas cucharadas del vino de la marinada.

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