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Pato braseado con aceitunas

Revisión a fecha de 21:30 27 ago 2012; Zelmario (Discusión | contribuciones)

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Ingredientes

6 personas

  • 1 pato de 1½ kg. más o menos,
  • 1 cebolla grande 100 gr.,
  • 2 zanahorias grandes 125 gr.,
  • 1 cucharada bien llena de las de café de fécula,
  • 3 6 4 cucharadas soperas de aceite,
  • ½ litro de caldo agua con una pastilla de Gallina Blanca, Starlux, etc.,
  • 1 vaso de los de vino de vino blanco,
  • 100 gr. de aceitunas sin hueso,
  • 2 tomates maduros grandes,
  • sal y pimienta,
  • 6 triángulos de pan de molde fritos.

Procedimiento

En una cacerola o, mejor, una «cocotte» se pone el aceite a calentar; cuando está en su punto, se pone el pato ya preparado. Se deja dorar por todos lados, teniendo cuidado de darle la vuelta a menudo, pero con una paleta o dos cucharas para no pincharlo. Mientras se va dorando, se añade la cebolla pelada y cortada en trozos y las zanahorias raspadas, lavadas y cortadas en rodajas. Se deja dorar todo lentamente unos 15 minutos. Se añaden entonces los tomates lavados, pelados y cortados en trozos, quitándoles las simientes. Se rehogan con lo demás unos 10 minutos más. Se añade entonces el vino, el caldo, la pimienta y la sal el caldo sala también, luego hay que salar con cuidado. Se tapa la cacerola y se cuece así lentamente durante una hora. Pasado este tiempo, se saca el pato entero y se reserva al calor. Se pasa la salsa por el pasapurés o el chino. En un tazón se deslíe la fécula con un poco de salsa para que no haga grumos y se añade a la salsa. Se añaden también las aceitunas, las cuales antes se ponen en un cazo pequeño cubiertas con agua fría y se les da un hervor de 3 minutos. Se escurren, se cortan en 2 ó 3 trocitos y se agregan a la cacerola, así como el pato, que se vuelve a poner en la cacerola. Se cuece todo unos 10 ó 15 minutos más. Se saca el pato, se trincha y se colocan los trozos en la fuente donde se vayan a servir. Se cubre con la salsa y se sirve la fuente adornada con unos triángulos de pan frito.

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