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Macedonia de verdura cruda

Revisión a fecha de 13:49 6 may 2013; 190.134.120.181 (Discusión)

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Nota:Las pastas, harinas o cualquier forma de pan que aparecen como ingredientes en estas recetas han de ser de los que se expenden en los establecimientos especializados en alimentos de régimen para diabéticos.

Ingredientes

  • Dos alcachofas
  • el corazón de un apio blanco
  • un puerro
  • una cebolla
  • una zanahoria
  • un tomate
  • un cogollo de lechuga y otro de col.
  • Perejil
  • albahaca
  • un diente de ajo
  • un limón
  • una manzana reineta
  • dos cucharadas de aceite
  • sal
  • pimienta/ orégano
  • el corazón de un pequeño hinojo.

Procedimiento

Quitar las hojas duras a las alcachofas, dejando sólo las tiernas y los fondos (limpios de la pelusilla); cortarlos en rajitas, lo mismo que el puerro (sólo la parte blanca), la cebolla y la manzana. Picar el perejil y la albahaca, rallar la zanahoria y cortar el apio, la col y la lechuga como para una juliana. Mezclar todos los ingredientes, sazonarlos con sal y pimienta y condimentarlos con aceite, limón, un pellizco de orégano y el tomate crudo y rallado. Mezclar bien y adornar con el corazón del hinojo cortado a ruedas. La cantidad preparada es suficiente para dos comidas.

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