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Silla de cordero a la Beauharnais

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Selle de Pré-salé á la Beauharnais

Estilo cocinero.


Procedimiento

Se quita toda la piel hasta dejar la silla de cordero en carne viva; se incrustan por todo pedacitos de trufas y jamón. A continuación se enrollan las faldas y se envuelve la carne en lonjas de tocino (éstas se han de cortar muy delgadas y cuanto de anchas y largas se pueda para que envuelvan bien). Se sujeta con unas vueltas de bramante y se brasea pero echándole poco liquido.

La silla de cordero a la Beauharnais se presenta con una guarnición de fondos de alcachofas rellenos con salsa a la Beauharnais un poco gordita y con unos nidos de patatas rellenos de patatas salteadas con mantequilla y espolvoreadas con perejil picado.

Se reduce el caldo del braseado, se pasa y se envía en una salsera calentada.[[Categoría::Salsa a la Beauharnais]]

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