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Potaje ranchero

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Ingredientes

PARA 6 PERSONAS

  • 150 gramos de garbanzos remojados
  • 200 g de habichuelas blancas remojadas
  • 300 g de carne de vaca o buey
  • 150 g de nabos
  • una cucharada de vinagre
  • 50 g de fideos
  • dos cucharadas de salsa de tomate
  • 300 g de calabaza
  • una col que pese aproximadamente 300 g
  • tres hojas de cilantro
  • un ají y un pimiento verde, ambos sin semillas
  • una cebolla y un tomate partidos en dos
  • un chorizo en seis trozos
  • 4 litros de agua
  • sal


Procedimiento

Poner una olla al fuego con los garbanzos remojados y escurridos, y el agua. Cocer por espacio de una hora. Cortar y lavar la carne, y echarla a la olla, junto con la cebolla, el tomate y el pimiento verde. Cocerlo, tapado, durante una hora. Después colarlo y restituir la olla al fuego con el caldo, la carne, los garbanzos, las judías blancas y la col. Sazonar con sal. Cocer otra hora, a utensilio tapado, y mientras cortar los nabos, las patatas y la calabaza, que se añadirán al potaje junto con los trozos de chorizo y la salsa de tomate. Hervir 20 minutos más y agregar los fideos; 10 minutos después podrá apartarse del fuego, quedando confeccionado el potaje.

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