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Potaje andaluz

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(para 4 personas)

Ingredientes

  • 6 tomates frescos
  • 2 cebollas gordas
  • 4 cucharadas soperas de aceite
  • 1 cucharada sopera de harina
  • 1 l/2 litros de caldo de carne
  • 1/2 diente de ajo
  • Perejil fresco
  • Pimienta blanca en polvo
  • Sal
  • 3 cucharadas soperas de arroz agua
  • 2 pimientos morrones de lata.

Procedimiento

Doraremos en el aceite puesto en una sartén al fuego las cebollas peladas y cortadas en ruedas. Añadiremos los tomates pelados y cortados, y lo rehogaremos a fuego vivo, espolvoreándolo con la cucharada de harina, añadiendo el caldo, y agregándole el medio diente de ajo machacado, un ramillete de perejil, sal y pimienta. Lo dejaremos cocer lentamente, unos 40 minutos. Lo pasaremos por un tamiz fino, volviéndolo a echar a la cacerola, añadiendo el caldo de su cocimiento, tres cucharadas de arroz, blanqueado en agua, sal y los dos pimientos morrones cortados en tiritas. Volveremos a cocerlo media hora y lo serviremos.

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