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Potaje a la genovesa

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El potaje a la genovesa está caracterizado por el "pesto", que, como se comprobará, es la sabia mezcla de diversos elementos sabrosos.

Picar en el mortero hasta reducir a pulpa un abundante puñado de hojas de albahaca fresquísimas con algunas hojitas de espinaca, para mantener el color verde vivo, añadiendo poco a poco tres cucharadas de queso rallado de oveja de Cerdeña, 80 g de aceite y, si se quiere suavizar, 40 g de mantequilla (todo ello constituye el "pesto")

Ingredientes

PARA 6 PERSONAS

  • 100 g de espinacas y otro tanto de acelgas (peso neto)
  • 120 g de judías frescas desgranadas (fuera de estación, se pueden sustituir por judías secas remojadas y hervidas)
  • media col escaldada, cortada finamente
  • 150 g de patatas a rodajas finas
  • un cuarto de cebolla y una cabeza de puerros picados
  • 2 litros de agua (si las judías son secas)
  • 200 g de fideos
  • dos cucharadas de aceite


Procedimiento

Reunir en una olla de tamaño adecuado las judías, la picada de cebolla y puerro, las patatas y el aceite, condimentar con sal y pimienta, cubrir con agua (que puede ser la de cocción de las judías secas), y continuar la cocción durante una hora o más (si las judías son frescas y, por lo tanto, no se han hervido). Mientras hierve la sopa, echar los fideos; algunos minutos antes de retirar la olla del fuego, añadir el "pesto" preparado aparte y terminar de cocer. Verter la sopa en la sopera y dejar reposar unos minutos antes de servir.

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