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Pollos entomatados

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INGREDIENTES

  • Dos pollitos jóvenes y tiernos
  • 100 gr. de tocino
  • 400 gr. de tomates bien maduros
  • una cebolla blanca
  • 2 dientes de ajo
  • una copita de vino de Jerez
  • 2 ramas de perejil
  • medio cucharón de aceite
  • 12 cebollitas
  • sal y pimienta

Procedimiento

Elíjanse unos pollitos jóvenes y gorditos; pásense por llama de alcohol, Límpiense y ármense como lo tengo explicado.


Hecho eso pónganse en una cacerola al fuego el aceite y el tocino bien picadito; caliéntese pónganse los pollos y dórense por todo (sin quemarlos); añádanse la cebolla picadita y los ajos enteros; refríase todo hasta dorarlo bien, sin quemarlo, Agréguese el vino de Jerez, los tomates previamente pelados y retiradas las pipas, el perejil picado, sal y pimienta; tápese herméticamente y cuézase a fuego lento por espacio de una hora y media.


A media cocción adiciónense las cebollitas previamente peladas y rehogadas en un poco de aceite fino.


Termínese de cocer el conjunto tapando herméticamente la cacerola coni un papel blanco recio y colocando sobre éste una olla de barro con agua.

Cuando los pollitos estén bien tiernos retírense y trínchense por medio a lo largo (en dos mitades) y colóquense en una fuente calentada, adornándolos con las cebollitas.


Pásese la salsa por el chino; ha de quedar gordita; rectifiqúese la sal; añádase un poco de azúcar para borrar la acidez de los tomates ; caliéntese mucho y viértase por encima de los pollos. Sírvase.

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