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Pollo salteado al Gran Duque

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INGREDIENTES

  • Un pollo gordo y de buen tamaño
  • 200 gr. de mantequilla
  • 1 decilitros de caldo
  • 2 decilitros de Champagne seco
  • 4 centilitros de Cura¬sao
  • 2 naranjas
  • un limón
  • 50 gr. de uvas
  • unas gotas de jugo Maggi
  • un pol¬vito de especias
  • sal y pimienta.


Procedimiento

Trínchese el pollo como se acostumbra para saltear; pón¬ganse en una saltera al fuego 100 gr. de mantequilla; añádanse los pedazos de pollo, salpiméntese y adiciónese un polvito de especias; frianse (la pechuga, por espacio de veinte minutos, y el resto, quince minutos más) y váyanse retirando en un plato. Consérvese tapado al calor.


Pónganse en la saliera el Champagne, el Curacao, el caldo y unas gotas de limón; cuézase a fuego vivo hasta dejarlo reducido a unas cuantas cucharadas; agréguense entonces la mantequilla restante partida en trozos y unas gotas de jugo Maggi; remuévase bien para ligarlo; rectifiqúese la sal y la pimienta y consérvese al baño de María.


Móndense las naranjas, sepárense los gajos y retírense las pepitas; pélense también los granos de uva.


Colóquese el pollo en una fuente redonda, calentada; viértase la salsa por encima; adórnese alrededor con los gajos de naranja y por encima con los granos de uva. Sírvase muy caliente.

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