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Pollo salteado a la paisana

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Ingredientes

  • Un pollo de aproximadamente 1,200 kg,
  • 70 g de mantequilla
  • 500 g de guisantes desgranados
  • 250 g de habichuelas
  • una pequeña coliflor
  • una docena de patatitas nuevas
  • medio vaso de vino blanco seco
  • 75 g de jamón
  • sal
  • pimienta.

Procedimiento

Limpiar, vaciar, flamear y lavar el pollo y hacer que se dore en una cazuela, con mantequilla, a fuego vivo. Sazonar luego con sal y pimienta, bajar la llama y dejar cocer lentamente durante unos cuarenta minutos, teniendo cuidado de darle la vuelta de vez en cuando, bañándolo con un poco de agua. Hervir por separado las diversas verduras bien limpias, en agua hirviendo y salada, y escurrirlas luego bien. Cuando el pollo está cocido, colocarlo en una cazuela para el horno, poniendo a su alrededor las verduras, bien separadas las unas de las otras; añadir el jamón picado en taquítos pequeñísimos y rociar todo con el jugo de la cocción del pollo, diluido con el vino blanco. Tapar y meter en el horno caliente, donde se dejará durante unos quince minutos. Servir en la misma cazuela.

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