Información
Navegación
Formas de buscar
Herramientas

Pollo salteado a la Vichy

Saltar a: navegación, buscar

Ingredientes

  • Un pollo joven y tierno
  • 750 gr. de zanahorias nuevas
  • 125 gr. de mantequilla
  • 5 gr. de bicarbonato
  • 2 pedazos de azúcar
  • 2 cucharadas de aceite
  • cuarto de litro de nata fresca
  • 2 decilitros de vino blanco
  • sal y pimienta.


Procedimiento

Córtese el pollo a trozos y salpiméntese. Pónganse en una saltera 50 gr. de mantequilla con dos cucharadas de aceite; caliéntese mucho, añádanse los pedazos de pollo y frianse hasta dorarlos; una vez dorados sepárese un poco la saltera para que terminen de cocerse con calma. Casi al final agréguense las zanahorias previamente cocidas como sigue:


Cocción de las zanahorias. Ya mondadas o raspadas córtense a rajas finas, pónganse en una cacerola al fuego con agua fría (han de quedar bien cubiertas), ténganse cinco minutos en ebullición, escúrranse echándolas en un pasador (siendo nuevas no precisa escaldarlas). Pónganse entonces en una cacerolita; vuélvase a echarlas agua fría hasta cubrirlas nada más; adiciónense 75 gr. de mantequilla, el azúcar y el bicarbonato, y hágase cocer al fuego vivo. Cuando rompa el hervor tápese y cuézase hasta que no quede líquido. Obsérvese si están cocidas las zanahorias; si no lo estuvieran aún añádase más agua y déjense cocer hasta que estén tiernas.


Aderezo del plato En una fuente honda y calentada colóquense los pe¬dazos de pollo en forma de pirámide; pónganse cuatro montones de zanahorias y viértase por encima la salsa siguiente:


En la saltera donde se ha rehogado el pollo póngase el vino; hiérvase hasta dejarlo reducido, por evaporación, a la tercera parte; remuévase bien, agréguese la nata y cuézase hasta reducirla a la mitad; pásese por la estameña o el chino y rectifiqúese la sal; espolvoréense con perejil picado las zanahorias y colóquense alrededor del pollo; viértase la salsa como lo hemos dicho antes.


Si se quiere que tenga mejor presentación pónganse unas papillotes o chorreras en el hueso del muslo y las puntas de las alas. Sírvase muy caliente.

Google Google+

Herramientas personales
Espacios de nombres

Variantes
Acciones