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Pollo salteado a la Portuguesa

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Ingredientes

  • Un pollo regular
  • 150 gr. de tomates
  • 50 gr. de cebollas
  • 50 gr. de zanahorias
  • un cucharón de aceite fino
  • una cucharada de harina
  • un vaso de caldo
  • 2 ó 3 cucharadas de vino blanco
  • una cucharada de perejil picado
  • un ramito de hierbas (perejil, tomillo y laurel)
  • un poco de nuez mos¬cada
  • sal y pimienta.
  • Tiempo necesario: hora y media.

PROCEDIMIENTO

Trínchese el pollo en trozos y las cebollas y zanahorias en rajas. Póngase el aceite en una cacerola al fuego v caliéntese; agréguense la cebolla y la zanahoria y dórense, sin quemarlas; añádase el pollo y fríase; añádase la harina y rehóguese el conjunto unos minutos; échense el caldo y el vino, remuévase, y cuando rompa el hervor pónganse los tomates (mondados, despepitados y picados) y el ramito de hierbas; tápese y cuézase a horno moderado por espacio de treinta y cinco minutos.


Retírese el ramito de hierbas, pónganse los pedazos de pollo en una fuente calentada, colocándolos en pirámide; rectifíquese la sal y viértase la salsa por encima. Adórnese con costrones de pan fritos.

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