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Pollo salteado a la Cazadora

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Ingredientes

  • Un pollo mediano
  • 150 gr. de champignon (frescos o de lata)
  • 50 gr. de mantequilla
  • 2 chalotes ó 2 ajos
  • 2 cubitos de caldo Maggi
  • un decilitro de vino blanco
  • una copita de coñac
  • 2 cucharadas de puré de tomate
  • 3 cucharadas de aceite
  • media cucharada de harina
  • perejil
  • perifollo y estragón muy picaditos
  • sal y pimienta.


Procedimiento

Trínchese el pollo y póngase en una cacerola al fuego con tres cucharadas de aceite y 25 gr. de mantequilla; fríase a fuego vivo y cuando los trozos de pollo estén dorados retírense en un plato. Consérvense tapados al calor.


En la misma grasa fríanse los champignons, cortados a tiritas, y los chalotes (o los ajos) bien picados. Una vez dorado escúrrase la grasa de la cacerola, échese harina y dórese un poco; añádase el coñac quemado (se pone en un perol, se prende fuego con un fósforo y cuando se apaga se emplea); agréguense seguidamente el vino blanco, un cucharón de agua, el tomate, sal y pimienta. Cuando rompa el hervor agréguense los pedazos de pollo; tápese y cuézase a fuego suave por espacio de unos seis minutos, sin que hierva (hirviendo endurece el pollo).


Unos minutos antes de servir sáquense los pedazos de pollo, bien escurridos, y colóquense en una fuente honda calentada; vuélvase a poner la salsa al fuego y a hervirla hasta dejarla en buen punto; añádanse los dos cubitos de caldo disueltos en un poco de agua hirviendo; retírese del fuego y añádanse la mantequilla restante, el perifollo y el estragón; remuévase bien y viértase por encima del pollo; espolvoréese con perejil picado. Sírvase muy caliente

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