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Pollo salteado a la Bilbaína

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Ingredientes

  • Un pollo tierno
  • 150 gr. de pimientos verdes
  • 3 tomates de buen tamaño y maduros
  • 2 ó 3 dientes de ajo
  • unas gotas de zumo de limón
  • un decilitro de vino blanco
  • una cucharada de pan rallado
  • perejil picado
  • aceite
  • sal
  • pimienta y un poco de azúcar (para corregir la acidez).

Procedimiento

Prepárense primero los aditamentos del pollo; pártanse los pimientos en tiras estrechas (siendo grandes se fríen enteros y se pelan antes de partirlos en tiras). (No creo que tenga que decir que antes de partirlos o de freírlos se quitarán las pipas.) Móndense los tomates, quíteseles el agua y las semillas y pártanse en trozos.


Hecho esto limpíese y flaméese el pollo; pártase en trozos y fríanse con aceite bien caliente hasta dejarlos muy doraditos (sin quemarlos); añádanse entonces los ajos aplastados, las tiras de pimiento y los tomates; sazónese con sal, pimienta y un pellizco de azúcar y déjese cocer.


Cuando se haya cocido agréguense el vino y unas gotas de limón y hágase hervir durante unos minutos hasta ponerlo en buen punto.


Cuando 6e vaya a servir rectifiqúense la sal y el azúcar y quítese con una cuchara la grasa sobrante. Colóquese el pollo en una fuente redonda, cúbrase con el condumio y espolvoréese con perejil picado. Sírvase.

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