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Pollo relleno

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Ingredientes

  • Un pollo
  • 100 g de jamón cocido
  • 100 g de ternera,
  • 100 g de carne de cerdo
  • dos huevos
  • 50 g de queso parmesano
  • 60 g de mantequilla
  • dos dientes de ajo
  • aceite
  • sal
  • pimienta
  • una pizca de nuez mbscada
  • algunas semillas de hinojo
  • un clavo
  • un vaso de vino blanco
  • una copita de coñac
  • caldo.

Procedimiento

Limpiar, vaciar, flamear y lavar el pollo. Picar el higadillo junto con el jamón, la carne de ternera y la carne de cerdo, y poner todo a dorar en una cazuela con una nuez de mantequilla, algunas cucharadas de aceite y los dientes de ajo. Cuando haya tomado color, se sazona con sal y pimienta, una pizca de nuez moscada, algunas semillas de hinojo y un par de clavos y se añade el vino blanco. En cuanto éste se haya evaporado, se moja con un cucharón de caldo. Cuando el líquido se haya consumido casi del todo se aparta del fuego y se deja enfriar. A continuación, se añaden los huevos batidos y el queso parmesano rallado. Se amalgama bien, se rellena el pollo y se cose la abertura. A continuación, se coloca en una fuente para el homo y se riega con aceite, se rodea de algunas bolitas de mantequilla, se salpimenta y se mete en el horno. Se deja que se dore el pollo durante un cuarto de hora y se riega entonces con una copita de coñac, y en cuanto éste se haya evaporado, se moja con un cucharón de caldo. Se deja cocer durante una hora y media, rociándolo a menudo con el jugo.

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