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Pollo excelsior pechugas de

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Ingredientes

  • Cuatro pechugas de pollo
  • un vaso de vino de oporto
  • 400 g de níscalos
  • un vaso de nata
  • una pizca de curry
  • una cucharada de foie-gras
  • mantequilla
  • sal
  • pimienta.

Procedimiento

Se aplanan ligeramente las pechugas de pollo con el mazo y se saltean con 50 g de mantequilla; cuando están bien doradas, se saipimentan y se mojan con el vino dejándolas cocer hasta que el vino se haya evaporado casi por completo. Mientras tanto, se limpian las setas, rascándolas con un cuchillito y frotándolas con un paño húmedo; a continuación se añaden al pollo y se recubre todo con la nata. Añadir el curry y proseguir la cocción hasta que la nata se haya consumido en sus dos tercios. Al llegar a este punto, se quitan de la cazuela las pechugas y se añade al fondo de cocción el foie-gras, amalgamando bien. Se vierte la salsa encima de las pechugas y se sirven bien calientes.

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