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Pollo estofado (Poulet en estouffade)

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Ingredientes

  • Dos pollos muy jóvenes
  • 200 gr. de mantequilla
  • 2 copas de coñac
  • un vaso de vino blanco
  • medio litro de jugo de ternera (o caldo, añadiendo al final unas gotas de jugo Maggi)
  • una cucharada de perejil picado
  • sal y pimienta.


Procedimiento

Vacíense y flaméense dos pollitos jóvenes; pártanse por la mitad, aplánense un poco con el machete puesto de plano y retírense cuantos huecos se pueda, sin estropearlos; salpiméntense; colóquense en una tartera de asar con 100 gr. de mantequilla derretida; cuézanse al horno vivo, cuidando de darles vuelta de vez en cuando y rociándolos a la vez con su grasa


Mientras tanto póngase a cocer al fuego vivo medio litro de jugo de ternera (véase Jugo de ternera), hiérvase hasta dejarlo reducido, por evaporación, a decilitro y medio.


Retírense los pollos del horno, pónganse en un plato y consérvense al calor tapados con un papel blanco embadurnado con mantequilla; échese en la tartera el coñac y el vino blanco; ráspese el fondo con una cuchara de metal para desprender lo pegado; agréguese el jugo de ternera, póngase al fuego y cuézase hasta dejarlo en buen punto; retírese (Tel fuego y añádanse 100 gr. de mantequilla partida en pedacitos; remuévase bien y agréguese perejil picado; viértase por encima de las mitades de pollos. Sírvase.

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