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Pollo en salsa al horno

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Ingredientes

6 personas

  • 1 pollo de 1¾ kg. ó 1½ pollos de 1 kg., más o menos,
  • 1 vaso de los de agua de aceite,
  • 25 gr. de manteca de cerdo,
  • harina en un plato para rebozar,
  • 1 cucharada sopera de harina,
  • 1 cebolla pequeña 50 gr. muy picada,
  • 1 diente de ajo pelado,
  • 2 ramitas de perejil,
  • unas hebras de azafrán,
  • 1 vaso de los de vino de vino blanco,
  • sal.

Procedimiento

Se corta el pollo en trozos. Se echa sal en cada trozo y se pasan por harina. En una sartén se pone el aceite a calentar con la manteca y se van friendo los trozos. Cuando están bien doraditos, se colocan en una fuente honda resistente al horno porcelana, cristal o barro. En el aceite que queda en la sartén se echa la cebolla picada; cuando está dorada se añade la cucharada de harina. En el mortero se machaca un diente de ajo, el perejil y el azafrán. Se añade allí mismo el vaso de vino y esto se agrega a lo de la sartén. Se revuelve todo junto y cuando rompe a hervir la salsa, se rocía por encima de los trozos de pollo. Se mete a horno más bien fuerte la fuente durante una ½ hora, y se sirve en la misma fuente. Se puede preparar este plato de antemano hasta poner el pollo en el horno. Esta última fase no se hace más que al ir a servirlo.

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