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Pollo en cocotera a la Mascota

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INGREDIENTES

  • Un hermoso pollo
  • 600 gr. de patatas
  • 6 alcachofas
  • 12 cebollitas
  • 12 aceitunas
  • 125 gr. de manteca de cerdo
  • 50 gr. de mantequilla
  • 150 gr. de tomates
  • una copita de coñac
  • una copita de vino de Madera o de Jerez
  • una hermosa trufa
  • unas gotas de jugo Maggi
  • sal y pimienta blanca molida.


Procedimiento

Téngase un pollo bien cebado, pásese por llama de alcohol y ármese cosiéndolo como se acostumbra para asarlo; sazónese con sal y pimienta; póngase en una cacerola con la mitad de la manteca y rehóguese a fuego moderado, y cuando empiece a tomar color échense las cebollitas y dórense, sin quemarlas; a continuación añádanse el vino (Jerez o Madera) y los tomates previamente mondados, partidos en trozos y desprovistos de las semillas; hecho esto tápese la cacerola y déjese cocer por espacio de media hora.


Pélense las patatas y moldéense en forma de avellanas, sirviéndose de la cucharita propia para este fin; frianse con lo restante de la manteca de cerdo y sazónense con sal.


A las alcachofas quíteselas las primeras hojas, tornéense sus fondos, córtense a tres centímetros de alto, quíteseles la pelusa del interior de las hojas; frianse a fuego lento con las dos terceras partes de la mantequilla.


El pollo, bien escurrido, colóquese en una cocotera; pónganse alrededor las patatitas, las cebollitas y las aceitunas desprovistas del hueso, todo en montoncitos; agréguense el coñac, al que se habrá prendido fuego; la mantequilla sobrante, el jugo del pollo bien desengrasado, la trufa cortada en juliana y unas gotas de jugo Maggi; tápese la cocotera con su tapadera, y para que cierre herméticamente cúbrase la juntura con un cordón de pasta hecho con harina y agua. Póngase a cocer al horno, con calor moderado, durante una hora.


Transcurrido este tiempo quítese el cordón de pasta y sírvase en la misma cazuela (cocotera).

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