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Pollo en cocotera a la Bella Molinera

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Ingredientes

 Para 4 ó 5 personas:
  • Un hermoso pollo.
  • Para el relleno:
  • 5 higadillos de gallina
  • 100 gr. de tocino gordo
  • 2 escaloñas o un diente de ajo
  • 60 gr. de champignon
  • 2 cucharadas de buen coñac
  • una cucharadita de perejil picado
  • sal
  • pimienta y una pizca de especias en polvo.
 Para la guarnición:
  • una hermosa trufa
  • 150 gr. de bacón (tocino inglés)
  • 80 gr. de champignon
  • 60 gr. de mantequilla.
  • Tiempo necesario:
  • hora y media.


Procedimiento

Confecciónese la farsa del relleno. Para esto hágase un picadillo fino con los higadillos, las escaloñas (o ajo) y los champignon (si son frescos córtese lo malo, lávense y séquense con un paño); añádanse también el tocino bien machacado en el mortero, el perejil picado y las dos cucharadas de coñac; sazónese con sal, pimienta y especias y mézclese bien todo.


A continuación se preparará el pollo, limpio y pasado por llama de alcohol; téngase la trufa cortada en láminas delgadas y váyanse introduciendo en la pechuga del pollo. Para esto se levanta la piel del pecho y se van colocando las láminas de trufas (como éstas se transparentan se han de colocar con simetría); a continuación rellénese el pollo introduciendo la farsa por el estómago (por arriba, por el buche). Hecho esto estírese bien la piel del pollo hasta la espalda y ármese y cósase como si fuera para asarlo.


Cocción del pollo Primeramente se ha de dorar al horno, terminando luego de cocerse en la cocotera; por tanto, se meterá al horno en una tartera bien untada con mantequilla derretida y se dorará bien por todo; conviene, por consiguiente, que el horno tenga buena temperatura. Una vez doradito se colocará en la cocotera, colocando alrededor los champignon picados bastante gruesos, la mantequilla dividida en trozos y el bacón cortado en lonchas muy delgadas y de forma alargada (unos seis centímetros de largo por tres de ancho).


Así preparado tápese la cocotera y métase al horno hasta que esté bien cocido (aproximadamente a los cuarenta minutos).


Presentación del plato: Sírvase en la misma cocotera, colocándolo en una fuente con servilleta.

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