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Pollo del castañero

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Ingredientes

  • Un pollo de un kilo sobrado
  • 200 g de cebollitas
  • 500 g de castañas
  • tres hojas de salvia
  • medio vaso de vino blanco
  • una tacita de nata
  • tres cucharadas de aceite
  • 50 g de mantequilla
  • dos cucharones de caldo
  • sal.

Procedimiento

Quitar la cáscara de las castañas y hervirlas durante cinco minutos, para poderles quitar la pielecita interior. Limpiar, vaciar, flamear y lavar el pollo, y depositar en su interior una docena de castañas, cinco cebollitas, la salvia, sal y pimienta. Tras haber cosido la abertura del pollo, dorarlo en una cazuela con mantequilla y aceite, rociándolo luego con el vino blanco y en cuanto éste se haya evaporado, añadir las restantes castañas y las cebollitas, y mojar con un cucharón de caldo; sazonar con sal y dejar cocer lentamente durante una hora y media, añadiendo, si fuese necesario, más caldo. Antes de servir, colocar el pollo en una fuente junto con las castañas y las cebollitas, y guardar en un lugar caliente; verter la nata en el jugo de la cocción, dejarlo espesar y rociar el pollo con él.

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