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Pollo con piñones

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Ingredientes

  • Un pollo de aproximadamente 1,200 kg,
  • 500 g de tomates maduros
  • dos cebollas pequeñas
  • dos pimientos
  • una rama de apio
  • un puñadito de perejil picado
  • sal
  • pimienta
  • aceite
  • un puñado de piñones.

Procedimiento

Limpiar, vaciar, flamear y lavar el pollo. Secarlo y cortarlo a pedazos que se colocan en una cazuela de barro. Ponerle encima los tomates, pelados, cortados a pedazos y sin las semillas, las cebollas cortadas en anillas muy finas, los pimientos cortados a tiritas (mejor si se les quita la piel), el apio y el perejil picados y los piñones. Rociar con abundante aceite de oliva, salpimentar y poner la cazuela, bien tapada, al fuego; dejar cocer a fuego moderado dando a menudo vuelta a los pedazos. La cocción deberá durar una hora y diez minutos.

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