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Pollo con cebollitas y vino tinto

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Ingredientes

  • Un pollo de aproximadamente 1,200 Kg
  • 150 g de tocino
  • doce cebollitas
  • dos cucharadas de harina
  • 70 g de mantequilla
  • cuatro vasos de vino tinto
  • un diente de ajo
  • un ramito de hierbas aromáticas
  • doce rebanadas de pan de molde
  • dos cucharadas de aceite
  • sal
  • pimienta.

Procedimiento

Limpiar, vaciar, flamear y lavar el pollo. A continuación se divide en doce pedazos, cortando por las articulaciones, y se doran en una cazuela con 40 g de mantequilla y dos cucharadas de aceite. Se añade luego el tocino cortado a dados, y el diente de ajo picado, además de las cebollitas que se habrán pelado tras haberles dado un hervor. Se tapa y se deja cocer durante un cuarto de hora. A continuación se moja con el vino, se salpimenta y se añaden las hierbas aromáticas. Se tapa la cazuela y se deja cocer a a fuego moderado durante cuarenta y cinco minutos. Terminada la cocción, se quita el pollo de la cazuela y se guarda en lugar caliente. Se liga el jugo con dos cucharadas de harina trabajada con 30 g de mantequilla, se mezcla rápidamente, haciendo una salsa fina y espesa con la que se cubren los pedazos de pollo, colocados, cada uno, sobre una rebanada de pan frita en aceite.

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