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Pollo chanfaina a la Catalana

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Ingredientes

  • Un pollo tierno
  • 75 gr. de manteca de cerdo
  • 2 cebollas
  • 3 berenjenas
  • 2 pimientos verdes o encarnados
  • 500 gr. de tomates
  • 3 dientes de ajo
  • una copita de vino rancio
  • 2 decilitros de aceite
  • Laurel
  • Tomillo
  • sal y pimienta
  • unos costrones de pan fritos para adornar el plato.

PROCEDIMIENTO

Móndense las berenjenas, córtense en trozos, sazónense con sal y frianse con el aceite; córtese la cebolla a tiras delgadas; móndense los tomates y piqúense menudo.


Una vez chamuscado y limpio el pollo trínchese como es costumbre para guisarlo y póngase en una cacerola con la manteca y rehóguese a fuego vivo hasta dorarlo; añádase entonces la cebolla, y en cuanto haya tomado color agregúense los ajos picados, el vino rancio, el tomate y las berenjenas; sazónese con sal y pimienta negra; échese un ramito alado compuesto de laurel y tomillo, y cuézase a fuego lento durante hora y media. Transcurrido este tiempo colóquese el pollo en una fuente, cúbrase con la salsa y adórnese la fuente con los costrones de pan fritos. Sírvase.

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