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Pollo aliñado, al horno y despues frito

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Ingredientes

(6 personas)

  • 1 pollo de 1½ kg. y ½ pollo más (grande también),
  • 2 dientes de ajo,
  • 4 cucharadas soperas de perejil picado,
  • agua caliente (o fría),
  • 40 gr. de mantequilla,
  • 1 plato con harina,
  • 1 litro de aceite (sobrará),
  • sal.

Procedimiento

Se parte el polio en trozos quitándole el caparazón (por ejemplo, cada pechuga en dos trozos). Se mezcla en un plato el perejil y los dientes de ajo pelados y muy picados. Se sazonan con sal los trozos de pollo y se frotan con el perejil y el ajo, dejándolo en los trozos de pollo por lo menos unas 3 ó 4 horas antes de ir a hacerlo. Se rebozan entonces ligeramente con harina, se colocan en una parrilla y debajo de la parrilla se pone una bandeja con agua (fría o caliente) y dentro la mantequilla. El pollo no debe tocar el líquido. Se mete a horno mediano, encendiendo éste unos 10 minutos antes de meter el pollo. Se deja más o menos una hora. Pasado este tiempo o en el momento de ir a servir el pollo, se pone el aceite a calentar y se fríen los trozos por tandas, dejándolos bien dorados. Se colocan en una fuente y se adornan con patatas fritas. Se puede servir aparte una salsa mayonesa verde o mantequilla con vinagre y Estragón.

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