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Pollo al Batzoki

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INGREDIENTES

  • Un pollo
  • 250 gr. de tomates
  • 150 gr. de cebollas
  • 50 gr. de aceite
  • una copita de vino rancio
  • 3 pimientos morrones
  • una yema de huevo cocido duro
  • un diente de ajo
  • una rama de perejil, caldo
  • azúcar
  • sal y pimienta (gustando que pique añádase guindilla)
  • 2 rebanaditas de miga de pan


PROCEDIMIENTO

Trínchese el pollo como se acostumbra para guisarlo; pongase en una cacerola al fuego el aceite, caliéntese, póngase el pollo y dórese; añádanse la cebolla trinchada y un ajo; rehóguese bien y agréguense entonces las dos rebanaditas de pan; cuézanse y seguidamente agréguense i tomates (mondados, sin pepitas y picados), el vino rancio, un cucharón caldo, una rama de perejil, sal y pimienta; una vez roto el hervor tápese y déjese cocer a fuego lento por espacio de cuarenta y cinco minutos.


Escáldense los pimientos para ablandarlos (antes se habrán quitado pepitas); una vez tiernos ráspense con una cuchara y añádase lo raspa1a guiso. Téngase cocido duro el huevo; añádase también la yema, aplastan desleída con caldo (no se pone la clara).


Cuando falten diez minutos para servir escúrrase el pollo y déjese en un plato; pásese la salsa por el chino, añadiendo los pellejos de los pimientos para que den color más vivo a la salsa. Apriétese mucho para exprimir bien todo; vuélvase a poner la salsa al fuego (si resulta delgada hiérvase a borbotones hasta espesarla, y si estuviera demasiado gorda adelgácese con caldo, pero obsérvese que la salsa más bien ha de pecar de espesa); añádase azúcar; rectifíquese la sal, y, gustando que pique, échese guindilla o pimienta de Cayena.


Introdúzcase el pollo en la salsa para calentarla; póngase en una fuente calentada, adornándolo con trozos de borona cortados en triángulos y fritos con manteca o aceite.

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