Información
Navegación
Formas de buscar
Herramientas

Pollo a la crema

Saltar a: navegación, buscar

Ingredientes

  • Un pollo de kilo (después de desplumado y destripado)
  • 75 gr. de mantequilla
  • 30 gr. de harina
  • 125 gr, de champignon
  • 15 cebollitas del tamaño de una aceituna gorda
  • una zanahoria
  • una cebolla grande
  • 3 yemas de huevo
  • un litro de agua
  • 3 cucharadas de leche
  • una rama de perejil
  • un buen pellizco de perejil picado
  • sal y pimienta blanca molida


PROCEDIMIENTO

Trínchese el pollo; pónganse en una cacerola al fuego el pollo (trinchado), la cebolla entera, la zanahoria partida en dos o tres pedazos, un clavillo de especia, una rama de perejil, un litro de agua, sal y pimienta y cuézase a fuego moderado, espumándolo esmeradamente. Ya bien espumado tápese, dejando una rendija para que salga el vaho, y cuézase con calma por una hora (ha de hervir muy lentamente, sin parar) y mientras tanto prepárese el aderezo.


Pélense las cebollitas, pónganse en una cacerolita al fuego con 20gr. de mantequilla y un pellizco de azúcar, tápense y cuézanse lentamente para que no se tuesten.


Una vez cocido el pollo escúrrase su caldo, resérvese y consérvese el pollo al calor sin que cueza más.


Póngase una cacerola al fuego con 50 gr. de mantequilla; derrítase, échese la harina, cuézase sin dorarla, deslíese con caldo del pollo, removiendo con un batidor para que no se formen grumos. Cuando rompa el hervor sepárese un poco para que siga cociendo más lentamente durante treinta minutos, espumándola bien.


Retírese entonces del fuego e incorpórense las tres yemas de huevo, previamente desleídas con dos cucharadas de salsa para que no se corten. Vuélvase a poner al fuego y cuézase, removiendo con el batidor hasta que rompa el hervor; rectifíquese la sal y pimienta y consérvese al calor sin que hierva más.


Póngase el pollo en una cacerola limpia; agréguense la salsa, colándola por el chino, los champignon y las cebollitas; caliéntese al baño de marta.


Colóquese el pollo en una fuente honda, calentada; pónganse las cebollitas y los champignon alrededor y viértase por encima la salsa. Sírvase.

Google Google+

Herramientas personales
Espacios de nombres

Variantes
Acciones