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Pollo a la Villeroy (otro)

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Procedimiento

Cocinar en agua con algunas verduras un pollo, retirarlo del fuego y dejar enfriar un poco en su mismo caldo; sacarlo luego y cortarlo en ocho presas, dejando aparte el espinazo.

Preparar una salsa blanca: poner en un tazón enlozado 70 grs. de manteca, colocar al fuego y añadirle 75 grs. de harina, cocinar un momento estos dos ingredientes, añadirle medio litro de leche; continuar cocinando a fuego lento y revolviendo continuamente hasta que esté espesa; retirar del fuego, agregarle una yema y condimentar con sal y pimienta.

Pasar las presas del pollo por la salsa caliente y acomodarlas sobre un lado, darlo vuelta, rociándolo también por encima con aceite y huevo batido, después por pan rallado y freirías en aceite bien caliente.

Servir acompañadas con arvejas saltadas.

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