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Pollo a la Primavera

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INGREDIENTES

  • Un pollo de kilo y medio (después de desplumado)
  • 100 gr. de zanahorias
  • 100 gr. de cebollas
  • 75 gr. de mantequilla
  • 75 gr. de aceite fino
  • 300 gr. de champignon (frescos o de lata)
  • 100 gr. de tomates
  • 2 cucharones de caldo
  • una cucharada de perejil picado
  • un poco de azúcar
  • sal y pimienta.


Procedimiento

Trínchese el pollo; córtense las cebollas y zanahorias en rajas finas; móndense los tomates, quitándoles las pepitas y el agua; córtense los champignon en rajitas.


En una cacerola al fuego pónganse la mantequilla y el aceite; caliéntese, échense las cebollas y las zanahorias y fríanse cinco minutos, removiendo con una cuchara para que no se quemen; échense los pedazos de pollo, salpiméntense y saltéense por espacio de cinco minutos; agréguese la harina, dórese un poco y deslíese con caldo; añádanse los tomates y cuézase.


Cuando rompa el hervor cuézase al horno por otros veinte minutos; añádanse entonces los champignon y el perejil picado y déjese que cueza durante otros diez minutos. Rectifiqúese la sal y desengrásese la salsa con una cuchara. Póngase el pollo en una fuente calentada; caliéntese mucho la salsa, añádasela un trocito de mantequilla, removiendo con un batidor, y viértase por encima del pollo. Sírvase muy caliente.

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