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Pollo a la Demidoff

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INGREDIENTES

  • Un pollo regular
  • 150 gr. de arroz
  • 150 gr. de cebollas
  • 150 gr. de zanahorias
  • 150 gr. de tomate (fresco o de conserva)
  • 125 gr. de jamón curado (muy magro)
  • 100 gr. de mantequilla
  • medio litro de caldo
  • un vaso de vino blanco
  • 4 cucharadas de aceite
  • unas gotas de jugo Maggi
  • sal
  • pimienta y pimienta de Cayena.


PROCEDIMIENTO

Prepárense las legumbres; córtense a cuadraditos las zanahorias, píquense finamente las cebollas, móndense los tomates, retírense las pepitas, exprímase el agua, píquense.


Póngase mantequilla en una cacerola al fuego; añádanse las zanahorias y cuézanse, tapadas, por espacio de veinte minutos; añádanse las cebollas picadas; cuézanse asimismo tapadas, y antes de que se doren agréguese el tomate; cuézase, y cuando esté muy tierno, pero sin ponerse en puré, salpiméntese y resérvese al calor.


Pónganse en una cacerola al fuego 30 gr. de mantequilla y el jamón; fríase un poco, añádase el arroz, rehóguese un poco, échese el caldo, salpiméntese y, cuando rompa el hervor, tápese; introdúzcase al horno y déjese cocer por espacio de veinticinco minutos. Una vez cocido retírese del horno, destápese y consérvese al calor.


Mientras tanto trínchese el pollo y fríase con aceite y manteca, teniendo cuidado de que los pedazos no estén unos sobre otros, pues no se doran bien (si es necesario fríanse en dos tandas); dórense bien por todo y váyanse sacando y dejándolos en un plato al calor.


Hágase escurrir casi toda la grasa de la saltera; lo sobrante deslíese con vino blanco y sométase a ebullición hasta dejarlo en la mitad; agréguese el conjunto de legumbres, rehóguese un rato y añádase el pollo; caliéntese sin que rompa el hervor para que no endurezca y resérvese.


Póngase el arroz en un molde rosca; apisónese para que el roscón salga entero; vuélquese en una fuente redonda, póngase el pollo en el centro y échense las legumbres por encima. Sírvase.

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