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Pollo Relleno (Otro)

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Procedimiento

Limpiar un pollo, quemarle la pelusa, abrirlo por el pescuezo, sacarle el buche; abrirlo por la parte de abajo y vaciarlo, sacándole las tripas, la panza, el hígado y la hiel; una vez que esté ya limpio, se le saca el hueso de la pechuga; para esto se va separando con los dedos la carne del hueso, y cuando éste quede limpio, se lo corta con una tijera a propósito o una grande común; se lo lava bien después y se condimenta con sal y pimienta.

Preparar un rellenito; poner en una sartén 100 grs. de manteca, colocar al fuego y dorar una cebolla picada fina; agregarle 300 grs. de carnaza de ternera, picada, la miga de un pancito chico remojada en leche y exprimida, dos huevos enteros, 50 grs. de jamón cocido picado, sal, pimienta y nuez moscada rallada; mezclar bien, rellenar con esto el pollo, coserle las aberturas, atarle las patas, colocarlo en una asadera y ponerle manteca por encima, cocinándolo en horno de temperatura moderada, de una hora y cuarto a una hora y media. Servirlo acompañado de arvejas cocidas, saltadas en manteca.

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