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Pechuga de gallina rellena

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Ingredientes

6 personas

  • 1 pechuga de gallina grandecita ½ kg. más o menos,
  • ¼ kg. de carne de ternera picada,
  • ¼ kg. de carne de cerdo picada,
  • 1 loncha gruesa de jamón serrano 150 gr.,
  • 1 trufa facultativo,
  • sal.

Caldo corto:

  • 1 vaso de los de vino de vino blanco,
  • 1 ramita de apio facultativo,
  • 2 zanahorias medianas,
  • 2 puerros medianos,
  • 1 pellizco de hierbas aromáticas o un ramillete con tomillo, laurel y perejil,
  • 4 granos de pimienta,
  • agua y sal.

Procedimiento

Se deshuesa la pechuga de gallina; cortando ésta por la pechuga, se tira de los huesos y del caparazón, dejando la gallina sin huesos. Se extiende esta carne encima de un paño limpio, con la piel de la gallina tocando el paño. En una ensaladera se mezclan las dos carnes y se ponen extendidas encima de la pechuga. Se corta en tiritas finas la loncha de jamón por la parte más estrecha y se colocan por encima de la carne picada todas en el mismo sentido el más largo de la pechuga. Se pone, por fin, la trufa cortada en láminas finas. Se enrolla la carne primero y después el paño, que se ata por las puntas dándole bonita forma. En un cazo o una ollita se pone la carne, se cubre de agua fría, se le añade el vino blanco, los puerros solamente la parte blanca, el apio y las zanahorias raspadas, lavadas y partidas en trozos, el pellizco de hierbas aromáticas, los granos de pimienta y un poco de sal. Se tapa con tapadera y se pone al fuego. Cuando rompe a hervir, se baja éste y se deja cocer unas 2 a 3 horas contando que la gallina no ha de ser dura. Se saca entonces del caldo y se deja enfriar con algún peso encima para que adquiera bonita forma el peso no debe ser mucho. Una vez fría, se trincha como un fiambre y se sirve con gelatina y ensalada aparte. Nota.-Con el caldo de cocer la pechuga y gelatina en polvo Maggi o Royal se hace la gelatina, que se pondrá picada alrededor de la gallina. Si no se quiere hacer gelatina, se puede utilizar el caldo para una sopa, pues es muy bueno.

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