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Pecho de ternera con relleno

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Para 4 personas

Ingredientes

Carne:

  • 1 kg de pecho de ternera (encargar al carnicero que haga libritos)
  • Sal, pimienta

Relleno:

  • 3 panecillos del día anterior
  • 150 ml de leche
  • 20 g de mantequilla
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria pequeña
  • 100 g de guisantes (congelados)
  • 1 huevo
  • 2 cucharadas de perifollo picado
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • aprox. 500 ml de caldo de ternera
  • aprox. 250 ml de agua
  • 1 l de caldo

Salsa:

  • Harina, nata agria

Procedimiento

1 Refrescar la carne de ternera, secar con un trapo y condimentar por dentro y por fuera.

2 Cortar los panecillos a cuadros de 1 cm y reblandecer en leche caliente.

3 Calentar la mantequilla en un cazo pequeño y rehogar en él la cebolla picada. Cortar las zanahorias a dados y añadirlas a las cebollas junto con los guisantes. Elaborar una masa junto con el huevo, las hierbas y los panecillos reblandecidos y condimentar.

4 Rellenar la carne con la masa y cerrar con los palillos de madera. Colocar la carne en una bandeja universal o en una cacerola grande con la costura hacia el lateral. Agregar caldo de ternera y agua en caso necesario. Asar 110-140 minutos a 180-200°C.

5 Echar caldo al jugo y hervir. Espesar con harina, añadir nata agria y condimentar.


VARIANTE: En vez de guisantes y zanahorias se puede hacer con 100 g de champiñones. Agregar entonces un poco de mejorana picada.

SUGERENCIA: Cortar las cebollas, las zanahorias y el apio en trozos de 1 cm. Añadir las verduras a la carne y asar a la vez. De este modo, se obtiene una salsa sabrosa.

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