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Pastelillos de carne de cerdo

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INGREDIENTES

 Para 8 ó 10 pastelillos
 Para la pasta fonsé o quebrada:
  • 150 gr. de harina
  • 60 gr. de mantequilla o de manteca de cerdo
  • un huevo y un pellizco de sal.
 Para el relleno:
  • 100 gr. de picadillo de magro de cerdo
  • 50 gr. de jamón
  • 35 gr. de mantequilla
  • una yema de huevo
  • una o dos trufas
  • una copita de vino de Jerez
  • una cucharadita de perejil picado
  • sal y pimienta.


PROCEDIMIENTO

Pónganse encima de un mármol 150 gr. de harina; fórmese un círculo con ella y en el centro colóquense la mantequilla, un huevo y un poco de sal; amásese hasta obtener una pasta compacta y fina; envuélvase dicha pasta en una servilleta y déjesela en reposo por espacio de una hora (o por más tiempo, sin inconveniente alguno); una vez terminado el reposo espolvoréese la mesa y la pasta con harina y estírese la pasta con un rollo, dejándola aproximadamente de medio centímetro de grueso. Seguidamente, empleando un cortapastas redondo, córtense discos y con éstos fórrense ocho o diez moldes de tartaletas previamente untados con mantequilla. Mientras reposa la pasta se preparará el relleno. Para esto pónganse en una sartén al fuego 35 gr. de mantequilla, el picadillo de cerdo y el jamón partido en trocitos; rehóguese y a continuación añádase la harina, y después de removerlo y darle unas vueltas agréguese la leche; remuévase y adiciónense, por último, el vino y el perejil picado; cuézase todo a fuego lento durante quince minutos, y al finalizar la cocción añádanse una yema de huevo y las trufas picadas. Llénense con esto las tartaletas empastadas, y con la pasta sobrante córtense tiras y con ellas fórmese un enrejado encima del relleno. Métase en el horno y cuézase a fuego regular por espacio de unos veinte o veinticinco minutos. Desmóldense con cuidado y, según convenga, sírvanse muy calientes o fríos (calientes siendo para comida, y fríos para un té, una cena o bien una comida en el campo).

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