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Lomo en finas hierbas

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Para 4 personas

Ingredientes

  • 1 redondo atado de cerdo (se compra en la carnicería)
  • 1 ramillete de perejil
  • 1 ramillete de cebollino
  • 50 ml de nata dulce
  • 30 g de pan rallado
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon
  • Pimienta de Cayena
  • Pimienta recién molida
  • 400 g de carne picada de ternera
  • 1 lomo de cerdo (300-350 g)
  • 3 rodajas de jamón cocido

Procedimiento

1 Colocar el redondo atado de cerdo en agua templada.

2 Refrescar las hierbas, secar con un trapo, cortar los tallos y trocear bien. Mezclar la nata, el pan rallado, la mostaza y las especias con las hierbas. Agregar la carne picada de ternera sin dejar de remover.

3 Refrescar el lomo, secar con un trapo, condimentar y envolver con el jamón.

4 Dejar secar el redondo atado de cerdo y hacer un rectángulo con él en una superficie. Extender la masa de hierbas haciendo una capa de igual largura y doble anchura con respecto al lomo.

5 Colocar el lomo en el centro y envolver con la red. La masa de hierbas debe envolver todo el lomo. Cerrar los extremos y colocar la costura de la red hacia abajo en la cacerola. Añadir 1/8 l de agua y poner una tapadera. Asar durante 45-55 minutos a 210-230°C.

6 Sacar la tapa 15 minutos antes de finalizar el tiempo de cocción. Dejar reposar aún 5 minutos antes de cortar.

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