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Lenguados en salsa

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Nota:Las pastas, harinas o cualquier forma de pan que aparecen como ingredientes en estas recetas han de ser de los que se expenden en los establecimientos especializados en alimentos de régimen para diabéticos.

Ingredientes

  • Dos lenguados pequeños,
  • 250 g de harina
  • una anchoa salada
  • una cebollita
  • perejil
  • 30 g de mantequilla
  • medio vaso de vino blanco
  • medio limón
  • sal
  • pimienta.

Procedimiento

Limpiar los lenguados, vaciarlos y lavarlos bien. Enharinarlos y ponerlos, en frío, en una cazuela con la mitad de la mantequilla, la cebolla, el perejil y la anchoa bien picados, sal y pimienta. Poner la cazuela al fuego y cuando los filetes están dorados mojarlos con el vino y cocerlos a fuego moderado durante unos veinte minutos. Quitar los lenguados con una espumadera y guardarlos en sitio caliente; pasar por el chino el jugo de cocción, añadir la restante mantequilla y el zumo de limón. Se vierte la salsa encima de los lenguados y se sirven calientes.

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