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Judías con lengua de cerdo

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(para 4 personas)

Ingredientes

  • 400 gramos de judias blancas
  • 2 lenguas de cerdo
  • 2 tomates frescos
  • 2 pimientos verdes o rojos frescos
  • 1 cebolla gorda
  • 1 cucharada sopera de pimentón rojo dulce o picante
  • 1 cabeza de ajos Sal
  • 1 hoja de laurel Un poco de azafrán Agua
  • 4 cucharadas soperas de aceite.

Procedimiento

Las judías blancas remojadas desde la víspera las pondremos a cocer, con agua fría, así que rompa el hervor quitar ese agua y ponerle otra nueva, agregándole un tomate cortado por su mitad, uno de los pimientos verdes partido y sin semillas, media cebolla, la hoja de laurel y la cabeza de ajos pelada y entera, así como un poco de sal. Cocerán poco a poco hasta que estén tiernas. Limpiaremos las lenguas de cerdo friéndolas en el aceite, puesto al fuego en una sartén; les daremos unas vueltas en la sartén agregándoles el otro tomate, el pimiento verde y el resto de la cebolla, todo limpio y picado. Adicionaremos el pimentón y lo pasaremos todo a una cazuela cubriéndolo con agua caliente, que cueza hasta que las lenguas estén hechas. Una vez cocidas uniremos las judías con las lenguas (cortadas a trozos) y echaremos sal y pimienta, así como las hebras de azafrán. Sirviéndolo como potaje

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