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Guiso de pollo y champiñones a la francesa

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Ingredientes

(6 personas)

  • 1 pollo hermoso (1½ a 2 kg.),
  • 2 zanahorias medianas (125 gr.),
  • 1 cebolla mediana (125 gr.), 50 gr. de tocino fresco veteado,
  • 5 cucharadas soperas de aceite,
  • 1 vaso (de los de agua) de vino blanco,
  • 1 vaso (de los de agua) de agua,
  • ¼ kg. de champiñones,
  • el zumo de ½ limón,
  • 20 gr. de mantequilla,
  • 1 cucharada sopera rasada de harina,
  • 1 ramita pequeña de tomillo, o una hoja de laurel,
  • 125 gr. de crema líquida,
  • 2 yemas de huevo,
  • sal.

Procedimiento

Se corta el pollo en trozos como para una pepitoria. En una cacerola se pone el aceite a calentar; cuando está, se refríen dentro el tocino cortado en cuadraditos pequeños y después la cebolla pelada y picada muy menuda. Se deja dorar ésta un poco (unos 8 minutos), se echan entonces los trozos de pollo, se espolvorean con la harina, se añaden las zanahorias peladas, lavadas y cortadas en rodajas finas. Se sacude la cacerola con el fin de que se doren todos los trozos de pollo. Se rocían con el vino y el agua, se añaden las hierbas aromáticas y se sala. Se deja cocer, a partir del momento en que empieza a hervir, a fuego mediano ½ hora, si el pollo es tierno. Mientras tanto, se lavan muy bien y cortan los champiñones en láminas. Se echan en agua con unas gotas de zumo de limón. Se escurren y se ponen en un cazo con 20 gr. de mantequilla y el resto del zumo de limón. Se tapa el cazo y se dejan unos 10 minutos. En un tazón se baten las 2 yemas con la crema líquida. Cuando se va a servir el pollo, se agregan los champiñones con su jugo, se sacan unas 3 ó 4 cucharadas de salsa de la cacerola y, muy poco a poco, se incorporan a la crema (para que no se corte y no se cuajen las yemas). Se vierte lo del tazón en el pollo. Desde este momento ya no debe cocer la salsa. Se sirve en una fuente un poco profunda con la salsa por encima.

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