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Guiso de conejo con aceitunas y almendras

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Ingredientes

4 personas

  • 1 conejo tierno de 1¼ kg.,
  • 5 cucharadas soperas de aceite,
  • 1 plato con harina,
  • 1 cebolla grande 125 gr.,
  • 100 gr. de aceitunas sin hueso,
  • 1 vaso de los de vino de vino blanco,
  • 3 dientes de ajo,
  • 50 gr. de almendras tostadas.
  • agua,
  • sal y pimienta.

Procedimiento

Se trincha el conejo en trozos, se salan y se pasan por harina. En una cacerola se pone el aceite a calentar; cuando está caliente, se fríen los trozos por tandas hasta que estén dorados y se van reservando en un plato. En el aceite de freírlo se rehogan 2 dientes de ajo, pelados y dando un golpe con el mango de un cuchillo. Una vez bien dorados, se retiran. Se echa entonces la cebolla pelada y muy picada, se deja dorar ligeramente unos 8 minutos, se vuelven a poner los trozos de conejo y se rocían con el vino. Se deja unos 10 minutos para que se consuma un poco el vino y se añade la pimienta molida y el agua templada, la justa para que cubra el conejo. Se tapa la cacerola y a fuego mediano, más bien lento, se deja hasta que el conejo esté tierno, sin estar deshecho unos 45 minutos. Mientras tanto se ponen las aceitunas en un cazo con agua fría, se cuecen unos 3 minutos, se escurren bien y se secan con un paño limpio. Se cortan en dos o tres a lo ancho y se agregan al conejo. En el mortero se machacan las almendras sin piel con el diente de ajo y se agrega también al guiso. Se revuelve todo bien. Estas dos cosas, es decir, las aceitunas y el ajo con las almendras, se añaden unos 15 minutos antes de terminar de cocer el guiso. Se sirve en una fuente con la salsa por encima y adornada ésta con bolas de puré de patatas.

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