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Coq au vin francia

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Ingredientes

  • Un gallo
  • 200 g de tocino,
  • 200 g* de setas
  • 150 g de cebollitas
  • tres cucharadas de aceite
  • una botella de vino tinto fuerte
  • 200 g de mantequilla
  • 100 g de harina
  • una copita de coñac
  • dos dientes de ajo
  • tomillo
  • laurel
  • rebanaditas de pan tostado.

Procedimiento

Destripar y flamear el gallo. Cortarlo después en trozos. Poner en una cazuela 100 g de mantequilla con las cebollitas picadas, dejar rehogar por espacio de cinco minutos, después añadir el tocino cortado en daditos y dejar dorar durante otros cinco minutos. Seguidamente agregar las setas bien lavadas y rehogar, a llama moderada. Poner en una cacerola el aceite y cuando está caliente freir los pedazos de pollo. A continuación, añadir el sofrito de setas y cebollitas, removiéndolo todo bien. Sazonar con sal y pimienta, espolvorear con tomillo y laurel picados y agregar el coñac calentado y encendido. En cuanto la llama se haya apagado rociar con el vino y llevar lentamente a ebullición. Seguidamente añadir el ajo picado. Continuar la cocción dufante unos cuarenta minutos. Quitar los trozos de pollo del recipiente, así como las setas y el tocino, y guardar en lugar caliente. Pasar el jugo por el tamiz; incorporarle la mantequilla restante amasada con la harina, y volver a poner la salsa al fuego, haciéndola espesar por espacio de diez minutos. Colocar los trozos de pollo y las setas sobre las rebanadas de pan y mojar todo con la salsa.

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