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Conejo galantina de

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Ingredientes

  • Un conejo de 1,200 kg
  • un poco de miga de pan
  • 50 g de queso parmesano
  • una pizca de nuez moscada
  • una copita de vino de oporto
  • dos huevos
  • 100 g de jamón (en dos lonjas de 50 g cada una)
  • 100 g de lengua curada (también ésta en dos únicas rodajas)
  • y telilla de cerdo.

Procedimiento

Deshuesar el conejo y pasar la carne por el molinillo. Añadir un puñado de miga de pan, remojada previamente con el vino de oporto y bien estrujada, el queso rallado, una pulgarada de sal, abundante pimienta, una pizca de nuez moscada rallada y el jamón y la lengua, cortados en pequeñísimos dados. Ligar estos ingredientes con dos huevos enteros y formar con este compuesto un apretado rollo que se envuelve con la telilla, cosiéndola. El rollo así preparado se envuelve en una gasa que se ata por ambos extremos. Se pone a hervir el rollo en agua hirviendo durante cosa de una hora y media. Se escurre entonces del líquido y se le quita la gasa, pero no la telilla, y se deja enfriar antes de cortarla a rodajas.

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