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Conejo en marinada

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Ingredientes

  • Un conejo de tamaño medio
  • un litro de vino blanco
  • tres clavos
  • un diente de ajo
  • tres hojas de laurel
  • una ramita de albahaca
  • una de tomillo
  • 60 g de mantequilla
  • tres cucharadas de aceite
  • una cucharada de harina.

Procedimiento

Se corta el conejo a pedazos sin fracturar los huesos, separándolos por las articulaciones, y se lavan bien. Durante dos horas se dejan en una marinada preparada con el vino, los clavos, el ajo, el laurel, la albahaca y el tomillo. Transcurrido este tiempo, se escurren y se sofríen con 30 g de mantequilla y aceite; en cuanto han tomado color, se mojan con varias cucharadas de la marinada. Se deja cocer a fuego vivo, añadiendo más jugo de la marinada cuando se vea que el anterior está consumido. En los últimos veinte minutos se baja el fuego. Concluida la cocción, se quita el conejo del fuego, se pasa el jugo por un tamiz y se añaden 30 g de mantequilla trabajada con una cucharada de harina, a fin de que espese el jugo. Luego se condimenta el conejo con el jugo, se vuelve a calentar y se sirve inmediatamente.

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