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Conejo en cocotera

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Ingredientes

  • Un conejo
  • 150 gr. de tocino gordo
  • 100 gr. de manteca de cerdo
  • 2 decilitros de vino blanco
  • 25 gr. de harina
  • 2 cucharadas de puré de tomate
  • 2 dientes de ajo
  • 18 cebollitas
  • romero
  • perejil
  • tomillo y laurel
  • sal y pimienta.


Procedimiento

El conejo se corta como lo tengo explicado para guisarlo y los trozos se mechan con tocino cortado en tiritas delgaditas y sazonadas con sal, pimienta y especias. En una cocotera (cazuela de barro con tapa) se pone la manteca y el resto de tocino cortado en trocitos; se echan los trozos de conejo y se rehogan a fuego vivo.


Cuando hayan tomado un color dorado se añade la harina; luego se revuelve con una cuchara de madera y se moja con el vino. Se añade el tomate y si es necesario un poco de caldo; se agrega e manojito de perejil, romero, laurel y tomillo; se sazona discretamente con sal y pimienta (los tocinitos estándolo ya) y se cuece a fuego lento durante dos horas; a media cocción se le agregan las cebollitas previamente mondadas y ligeramente salteadas con la manteca restante.


Cuando todo esté bien tierno se quita el manojo de hierbas y se sirve en una fuente honda calentada.

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