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Conejo de campo o monte

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El conejo para asado o guisado ha de ser joven, menor de un año; se conoce si estará tierno en la oreja, la cual se desgarrará fácilmente si es un animal joven, y si es viejo resistirá a toda tracción. Cuando es viejo no se puede utilizar más que en picadillo.


Su peso medio es de un kilogramo, quedando reducido a 700 gr. una vez despojado de la piel y vaciado. El conejo requiere siempre un ligero adobo previo.

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