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Conejo con salsa de higaditos, piñones y pimientos

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Ingredientes

6 personas

  • 1 conejo grande ó 2 pequeños trinchado,
  • 100 gr. de tocino veteado,
  • 4 cucharadas soperas de aceite,
  • 1 cebolla pequeña 50 gr. picada,
  • 4 tomates medianos,
  • 30 gr. de piñones,
  • 2 higaditos de pollo si no se tienen de conejo,
  • 1 lata pequeña de pimientos colorados 100 gr.,
  • 1 buen pellizco de hierbas aromáticas,
  • 1 vaso de los de agua con mitad vino blanco y mitad agua,
  • sal,
  • 1 cucharada sopera de perejil picado,
  • sal.

Procedimiento

En una cacerola se pone el aceite a calentar; cuando está caliente, se refríe el tocino cortado en dados y la cebolla. Cuando se les ha dado unas vueltas, se añaden los trozos de conejo y, moviéndolos con una cuchara de madera, se les deja dorar ligeramente. Se agregan los tomates pelados, cortados y quitadas las simientes, se sazona con la sal y las hierbas y se echan casi todos los piñones reservando unos pocos. Se rocía con el vaso de agua y vino y se añaden entonces los higaditos. Se cubre la cacerola con una tapadera y se deja a fuego mediano más o menos una hora siendo el conejo tierno; un poco más si hiciese falta, sin que se deshagan los trozos. Un poco antes de servir se ponen en el mortero y se machacan los higaditos crudos pero teniendo buen cuidado de quitarles la bolsita de la hiel con los piñones reservados y un trocito de pimiento, y se incorpora esta pasta a la salsa. Se pone el resto del pimiento cortado en tiras finas y se espolvorea el perejil picado. Se da una vuelta a todo con una cuchara de madera y se sirve bien caliente en una fuente.

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