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Conejo con ciruelas secas

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Ingredientes

  • Un conejo de aproximadamente 1,200 kg
  • 100 g de ciruelas secas
  • 100 g de tocino entreverado
  • unas veinte cebollitas frescas
  • un vaso de vino blanco
  • una cucharada de azúcar
  • medio vaso de vinagre blanco
  • sal
  • pimienta
  • 50 g de mantequilla
  • tres cucharadas de aceite
  • harina
  • caldo.

Procedimiento

Poner en remojo las ciruelas en agua tibia, durante un par de horas. El conejo, ya limpio y lavado, se corta a pedazos y se enharina ligeramente. En una cazuela se sofríe en mantequilla y aceite, el tocino picado; a continuación se añaden las cebollitas ya peladas, y se dejan dorar; luego se unen los pedazos de conejo, a los cuales se les dará varias veces la vuelta a fin de que se impregnen bien del condimento. En cuanto hayan tomado color, se mojan con el vino (excepto dos cucharadas que se reservan). Cuando el vino se ha evaporado, se sazona con sal y pimienta y se añade un cucharón de caldo. Se deja cocer durante una hora. Al llegar a este punto se añaden las cebollitas y las ciruelas deshuesadas, y se prosigue la cocción durante una media hora, mojando con un poco de caldo, en caso de que el jugo tendiese a espesarse demasiado. Acto seguido se quitan de la cazuela el conejo, las ciruelas y las cebollas y se guarda en lugar caliente en una fuente de servir. Se desglasa el jugo con dos cucharadas de vino mientras que, en un cacito se calienta el azúcar con media cucharada de agua, y cuando está a punto de caramelo, se le vierte encima el vinagre, removiendo rápidamente. Se echa entonces en el jugo del conejo, se mezcla bien y se vierte sobre el conejo. Sírvase caliente.

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