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Conejo a la cazadora

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Ingredientes

  • Un conejo de 1,300 kg
  • 50 g de manteca de cerdo
  • una cucharada de harina
  • un vaso de vino blanco
  • dos escaloñas picadas
  • un ramito de hierbas aromáticas
  • una cucharada de conserva de tomate
  • 25 g de setas secas
  • un puñado de perejil
  • sal
  • pimienta.

Procedimiento

Limpiar el conejo, lavarlo y cortarlo a pedazos; a continuación, se pone al fuego una cazuela (a ser posible de hierro esmaltado) con la manteca de cerdo y se rehogan los pedazos del conejo; se añaden las escaloñas picadas, el vino y un par de cucharones de agua caliente. Se salpimenta y se incorporan las hierbas aromáticas y la conserva de tomate (previamente diluida en agua caliente). Dejar cocer durante cosa de una hora a fuego bajo. Mientras tanto, se ablandan en agua caliente las setas, se escurren y se pican y se incorporan al guiso. Se dejan en el fuego todavía diez minutos y luego se coloca el conejo en una fuente, rociado con su jugo y espolvoreado con perejil fresco picado.

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